酶法制取玉米水溶性膳食纤维的研究

• 作者: 侯传伟 祝美云 陆丽利 魏书信
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米皮 纤维素酶 木聚糖酶 可溶性膳食纤维
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 211-214
• 页数: 4页
• 分类号: TS239
• 字数: 4133字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.044

摘要

采用纤维素酶和木聚糖酶对脱去淀粉和蛋白质的玉米皮进行处理, 以得到水溶性膳食纤维.通过正交试验探究酶解过程的最佳工艺条件,从而提高不溶性膳食纤维的转化率.结果表明,在温度为45℃、pH值为4.8、料液比为1:12、酶解时间为8h、纤维素酶和木聚糖酶的添加量分别为1%和0.3%时,转化率最高,可以达到6.57%.其中,纤维素酶的添加量对试验影响显著性最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝美云	河南农业大学食品科学技术学院	129	938	17.0	22.0
2	侯传伟		45	251	10.0	14.0
3	魏书信		86	429	11.0	18.0
4	陆丽利	河南农业大学食品科学技术学院	1	6	1.0	1.0