双酶法提取褐蘑菇水溶性膳食纤维研究

• 作者: 刘莹 周伟
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 褐蘑菇 水溶性膳食纤维 酶法
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 99-101
• 分类号: TS239|S567.39
• 字数: 2201字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2767.2012.01.031

摘要

为了给褐蘑菇深加工提供理论依据，采用酶法制备褐蘑菇水溶性膳食纤维，选择物料比、酶处理时间、酶解温度作为试验因素进行研究。结果表明：酶法提取褐蘑菇水溶性膳食纤维的最佳提取条件为料液比1：10、酶处理时间1．0h、酶解温度60℃，此条件下水溶性膳食纤维产率为36．1％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘莹	辽宁工程技术大学理学院	61	326	10.0	14.0
2	周伟	辽宁工程技术大学理学院	6	10	2.0	3.0