复合酶法制取笋头水溶性膳食纤维的研究

• 作者: 丁瑞群 张思耀 李月华 潘超然 赖谱富
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 笋头 纤维素酶 半纤维素酶 木聚糖酶 可溶性膳食纤维
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 269-271,275
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

采用纤维素酶、半纤维素酶和木聚糖酶对粉碎后的笋头进行处理,以得到水溶性膳食纤维.通过实验选择最佳的复合酶配比,探究了酶解过程的最佳工艺条件,从而提高水溶性膳食纤维的溶出量.实验结果表明,纤维素酶、半纤维素酶和木聚糖酶的最适用量比例为3:2:1,在温度为60℃,复合酶用量为0.7%,pH为6.0,酶解时间4h的条件下,可溶性膳食纤维溶出量达最高,为4.35g/100g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘超然	福建农林大学食品科学学院	24	129	7.0	10.0
2	赖谱富	福建农林大学食品科学学院	6	15	2.0	3.0
3	张思耀	福建农林大学食品科学学院	5	14	2.0	3.0
4	李月华	福建农林大学食品科学学院	2	9	2.0	2.0
5	丁瑞群	福建农林大学食品科学学院	1	7	1.0	1.0