酶解法改善不溶性大豆膳食纤维持水力的研究

• 作者: 王伊沂 钟振声
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆膳食纤维 生物改性 木聚糖酶 持水力
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TQ645.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.06.017

摘要

采用酶解法对来源于大豆的不溶性膳食纤维(IDF)进行生物改性处理,以提高其持水力和膨胀力.探讨了改性过程中溶液pH、酶用量、温度以及时间对改性的影响.特别比较了木聚糖酶、β-葡聚糖酶、纤维素酶和半纤维素酶的改性效果,确定木聚糖酶对提高IDF持水力的效果最明显.通过正交实验得出木聚糖酶改性的最佳工艺条件为:pH 5.0,酶用量0.1mL,于60℃水浴中酶解60min.在此条件下经过改性的IDF持水力可达13.95g/g,膨胀力为18.45mL/g,吸油力为7.15g/g,分别比原料提高了49.36%、28.66%和60.67%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟振声	华南理工大学化学科学学院	109	1274	20.0	28.0
2	王伊沂	华南理工大学化学科学学院	2	18	2.0	2.0