豆渣水溶性膳食纤维的最新应用

• 作者: 张晨 杨文杰
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 应用 豆渣 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 78-82
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 5597字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.03.020

摘要

膳食纤维对人体健康具有特殊的生理功能,膳食纤维类食品日益受到消费者的欢迎.从豆渣中制备水溶性膳食纤维的研究也日益成熟.所以,本文综述了国内水溶性膳食纤维作为一种功能性的食品添加剂在食品中的广泛应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文杰	华南理工大学轻工与食品学院食品工程系	6	131	5.0	6.0
2	张晨	华南理工大学轻工与食品学院食品工程系	13	84	5.0	9.0