离子液体EMImCl处理提高豆渣中水溶性膳食纤维的研究

• 作者: 刘嘉 张引 樊虹霞 赵国华 钱贵明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 水溶性膳食纤维 离子液体 促溶 响应曲面
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 82-86
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.05.008

摘要

离子液体在食品物料的分离提取、分析及改性中的作用越来越得到重视和利用.本文利用纤维素在离子液体中解聚而促溶的原理,以富含水不溶性膳食纤维的食物残渣豆渣为原料,在单因素实验研究的基础上,依据BoxBehnken Design(BBD)设计的响应曲面实验,以处理温度、处理时间、料液比为考察因素,以豆渣中水溶性膳食纤维的含量为响应值,优化了氯化1-乙基-3-甲基咪唑(EMImCl)离子液体处理的工艺参数.结果表明,当处理温度为76.4℃、处理时间为12h、料液比为1∶15 g/mL时,处理效果最佳,豆渣中水溶性膳食纤维的含量可提高到11.6g/100g,远高于原始豆渣中的6.0g/100g.方差分析表明,处理温度和处理时间对SDF的含量影响极显著,而料液比的影响不显著.实测数据与预测数据之间差异不显著表明建立的回归模型准确可靠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘嘉	西南大学食品科学学院	34	284	11.0	15.0
2	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
6	张引	西南大学食品科学学院	18	355	6.0	18.0
7	钱贵明	西南大学食品科学学院	3	14	2.0	3.0
8	樊虹霞	西南大学食品科学学院	3	14	2.0	3.0