牛蒡水溶性膳食纤维制备及功能性研究

• 作者: 苗敬芝 董玉玮
• 来源期刊: 徐州工程学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蒡 水溶性膳食纤维 超声波 酸性纤维素酶
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 48-54
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4073字
• 语种: 中文

摘要

以牛蒡为原料,研究纤维素酶加酶量、超声波功率、超声波时间对牛蒡水溶性膳食纤维含量影响,通过响应曲面法优化工艺条件,并探讨其功能性.实验结果表明:制备牛蒡水溶性膳食纤维最佳条件为纤维素酶加酶量2.0%,超声波时间25 min,超声波功率150 W,牛蒡水溶性膳食纤维提取率36.54%;牛蒡水溶性膳食纤维对·O -2、DPPH均表现出较强的清除能力,随着质量浓度的增加清除率增大,但其清除能力均低于维生素C;牛蒡中水溶性膳食纤维的持水力405.7%,膨胀力7.04 mL/g,持油力209.9%.