湿法粉碎豆粕对大豆分离蛋白生产的影响

• 作者: 刘汝萃 时玉强 马军 鲁绪强
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 湿法粉碎 低温脱脂豆粕 大豆分离蛋白 凝胶
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2|TQ931
• 语种: 中文

摘要

生产大豆分离蛋白过程中,为了提高蛋白质回收率及生产效率、控制微生物,需要对低温脱脂豆粕进行粉碎.对比研究了干法粉碎与湿法粉碎豆粕工艺,确定了最佳工业化生产的湿法粉碎粒度.在豆粕湿法粉碎粒度为100目时大豆分离蛋白生产过程中的蛋白质回收率提高到78.9％,凝胶硬度提高了18.7％,弹性提高了4.6％,咀嚼性提高了17.8％.这对扩大大豆分离蛋白应用范围,提高产品性能提供了重要支持.