超微及冷冻粉碎对麦麸膳食纤维理化性质的影响

• 作者: 周惠明 朱科学 钱海峰 黄晟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎 冷冻粉碎 麦麸 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2009,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 5277字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.15.008

摘要

研究超微粉碎和冷冻粉碎技术对麦麸水不溶性膳食纤维的影响,粒径检测结果表明,超微粉碎3h和冷冻粉碎3h的甲均粒径分别为20.861 μm和13.382 μm.比较未粉碎、超微粉碎3h和冷冻粉碎3h样品的膳食纤维含量以及功能性质变化,结果表明:超微及冷冻粉碎后水溶性膳食纤维含量、膨胀力、重金属离子吸附能力增加;持水力、持油力减小;胆固醇吸附能力略有下降而阳离子交换能力略有上升,其中冷冻粉碎样品各功能性质均要优于超微粉碎样品.X射线衍射分析表明,超微及冷冻粉碎后膳食纤维的聚合物结晶状态未发生改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	15	254	9.0	15.0
2	钱海峰	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	12	218	8.0	12.0
3	周惠明	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	16	258	9.0	16.0
4	黄晟	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	1	83	1.0	1.0