不同干燥方式对小麦麸皮膳食纤维理化性质的影响研究

• 作者: 李德茂 李燕 陈利梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦麸皮 膳食纤维 持水力 膨胀力 吸附
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 132-133,139
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

研究了低温真空干燥和真空冷冻干燥对小麦膳食纤维理化性质的影响情况.实验发现经过两种方式所制备的小麦膳食纤维具有较强的持水力、膨胀力、吸附脂肪和亚硝酸盐的能力,但是除两者之间的持水力和吸附亚硝酸盐的能力无明显区别外,经过低温真空干燥制备的不溶性膳食纤维膨胀力强于经过真空冷冻干燥制备的膳食纤维膨胀力,而且小麦膳食纤维吸附饱和脂肪的能力强于吸附不饱和脂肪的能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈利梅	聊城大学农学院食品科学与工程系	49	308	10.0	15.0
2	李德茂	聊城大学农学院食品科学与工程系	29	175	7.0	12.0
3	李燕	聊城大学农学院食品科学与工程系	56	207	7.0	11.0