小麦麸皮膳食纤维挤压加工工艺研究

• 作者: 姜绍通 徐苗均 赵妍嫣 黄科
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦麸皮 膳食纤维 挤压
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-4,20
• 分类号: TS210.4
• 字数: 3387字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2012.02.001

摘要

以小麦麸皮膳食纤维为原料,采用双螺杆挤压机对其进行挤压加工,以提高小麦麸皮膳食纤维中可溶性膳食纤维的含量.研究了挤压温度、物料含水量和螺杆转速对原料中可溶性膳食纤维含量的影响,研究结果表明:麸皮含水量20％,挤压温度l70℃,主机转速185 r/min时,麸皮原料中可溶性膳食纤维含量由3.22％提高到10.14％.通过高效液相色谱、扫描电镜检测及持水力与膨胀力试验显示,加压处理可以有效地增加可溶性膳食纤维的含量,以及改变麸皮的表面结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
5	赵妍嫣	合肥工业大学生物与食品工程学院	38	371	11.0	17.0
9	徐苗均	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	8	1.0	1.0
13	黄科	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	8	1.0	1.0