不同干燥方式对豆腐柴叶干粉理化性质的影响

• 作者: 吉俊臣 张洪 李明元 熊乙帆 王馨 赵定勇 郭瑶堂
• 来源期刊: 西华大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐柴叶 干燥方式 干粉 吸水指数 冷冻干燥 热风干燥
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 食品保鲜与加工
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2|TS201.2
• 字数: 3860字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-159X.2019.04.008

摘要

研究冷冻干燥、热风干燥和晒干3种不同干燥方式对豆腐柴叶干粉理化性质的影响.结果显示:不同干燥方式的色泽差异显著(P<0.05),热风干燥叶片亮度和绿度保持最好;干燥过的豆腐柴叶与未干燥过的相比,气味差异明显(总贡献率:99.62％),干燥能消除其臭味;不同干燥方式的堆积密度、吸水指数和持油性差异显著(P<0.05),热风干燥堆积密度最小,为0.32 g/mL,吸水指数最大,为28.14 g/g,晒干组持油性最好,为1.78 g/g;乳化特性、果胶含量差异显著(P<0.05),冷冻干燥组乳化活性、乳化稳定性最好,分别为97.68％、90.04％,果胶质量分数最高,为25.77％.该研究结果将为豆腐柴叶的干燥及其加工利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李明元	西华大学食品与生物工程学院	102	714	13.0	20.0
2	赵定勇	四川信息职业技术学院国有资产与后勤管理处	19	47	4.0	6.0
3	张洪	四川信息职业技术学院国有资产与后勤管理处	1	0	0.0	0.0
4	郭瑶堂	西华大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
5	吉俊臣	西华大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
6	王馨	西华大学食品与生物工程学院	4	2	1.0	1.0
7	熊乙帆	西华大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0