不同月份豆腐柴叶果胶理化性质差异研究

• 作者: 张攀 熊双丽 胡予 薛朝云 陈信
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐柴 果胶 理化性质 主成分分析
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 38-43,49
• 页数: 7页
• 分类号: TS202
• 字数: 5271字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.01.007

摘要

为探究不同月份豆腐柴叶果胶特性差异,寻求不同月份“树叶凉粉”品质参差不齐的原因,提高豆腐柴叶果胶的应用价值,本文主要采用主成分分析法综合评价了不同月份(5～10月)豆腐柴叶果胶得率、主要成分、粘均分子量、乳化性、凝胶性等理化性质.结果 表明:果胶得率为4.24％ ～18.24％,5～9月得率高于15％;半乳糖醛酸含量为73.73％～81.96％,6～9月含量较高;5～9月粘均分子量随月份增加呈增大趋势,10月有所降低.5～8月得到的果胶粉末呈淡黄色,9月和10月呈淡黄夹灰白色.乳化活性和乳化稳定性均高于50％,优于橘皮果胶标品;凝胶特性差异明显,7～9月果胶凝胶性能良好.综合评分从高到低为:9月＞7月＞8月＞10月＞6月＞5月,说明不同月份豆腐柴叶果胶品质差异较大,7～9月豆腐柴叶果胶综合得分明显高于其他月份,更适合于果胶的提取利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊双丽	西南科技大学生命科学与工程学院	88	554	16.0	19.0
5	张攀	西南科技大学生命科学与工程学院	4	28	3.0	4.0
6	陈信	西南科技大学生命科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
7	胡予	西南科技大学生命科学与工程学院	2	0	0.0	0.0