柚皮果胶理化性质的研究

• 作者: 刘雄 吴金松 彭林 李俊 王倩倩 田宝明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柚皮 果胶 提取率 理化性质
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 313-317,363
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.063

摘要

以柚皮干粉为原料提取果胶,采用正交实验优化柚皮果胶提取工艺,并对其理化性质进行检测.研究表明在提取温度100℃,pH2.0,时间60min,料液比1∶50(g/mL)的条件下柚皮果胶的得率最高,为27.06％,纯度达84.3％,酯化度为73.75％,所得果胶为淡黄色.常温下pH为4.86,属于酸性高酯果胶.柚皮果胶的溶解度随温度升高而增大、随着pH增大,溶解度有下降的趋势;柚皮果胶的热稳定性优于商品果胶,但随着时间增加迅速降低,15min后趋于稳定;柚皮果胶粘度与果胶浓度和蔗糖浓度的正相关,随pH的增大和温度的升高而下降;柚皮果胶理化性质与商品柑橘果胶相似,柚皮果胶的粘度和乳化性能优于商品柑橘果胶.实验结果表明柚皮果胶是一种优质的果胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘雄	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工及贮藏重点实验室	120	712	13.0	19.0
2	李俊	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工及贮藏重点实验室	20	195	8.0	13.0
3	田宝明	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工及贮藏重点实验室	9	40	3.0	6.0
4	彭林	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工及贮藏重点实验室	12	41	3.0	6.0
5	吴金松	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工及贮藏重点实验室	10	66	5.0	8.0