柿果胶提取工艺优化及理化性质研究

• 作者: 张雪丹 杨娟侠 王丹 王明林 辛力
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柿 果胶 响应面分析法 理化性质
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 147-153
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.08.027

摘要

为了开发柿深加工产品,以脱涩柿果为原料,利用Box-Behnken方法设计,通过响应面分析法对柿果胶的酸提醇沉法提取工艺进行优化,并研究提取的柿果胶的理化性质.结果表明,柿果胶最佳提取条件为0.1 mmol/L HCl提取液pH4.00,液料比为23∶1 (g/g),提取时间107 min,提取温度92 ℃,在此条件下柿果胶得率为7.31％.对上述条件下柿果胶的理化性质研究发现,柿果胶的亮度为L* 30.74,彩度为C* 13.04,色度角为h°44.07,酯化度为98.88％;高效液相测其分子量为405.3 kDa,且单糖组成是岩藻糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、果糖和半乳糖醛酸.可为柿果胶的提取和应用提供重要的理论基础和技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王明林	山东农业大学食品科学与工程学院	102	1730	24.0	38.0
2	杨娟侠		55	292	10.0	14.0
3	张雪丹		45	194	7.0	12.0
4	辛力		88	519	13.0	18.0
5	王丹		32	61	5.0	7.0