酸水解—乙醇沉淀法中pH调节对柚皮果胶品质的影响

• 作者: 庄远红 曾培
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 柚皮果胶 pH 半乳糖醛酸 酯化度
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 266-271
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2|TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2020.02.018

摘要

采用酸水解—乙醇沉淀法从柚子白皮中提取果胶,研究提取过程中酸解液pH和醇沉液pH对果胶提取率、色差、粘度、半乳糖醛酸含量和酯化度的影响,并对各指标进行相关性分析,同时通过电镜扫描观察其表观形貌.结果表明:酸解液pH与柚皮果胶的粘度、酯化度呈极显著正相关(P<0.01),与色差、提取率呈极显著负相关(P<0.01),与半乳糖醛酸含量呈显著负相关(P<0.05);醇沉液pH与柚皮果胶的品质特性无显著相关性,但与提取率呈极显著正相关(P<0.01);低酸解液pH和高醇沉液pH有利于提高柚皮果胶的提取率.扫描电子显微镜下观察显示,经真空冷冻干燥的果胶呈比较完整的不规则片状,厚薄度均匀,表面裂纹少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庄远红	闽南师范大学生物科学与技术学院	40	110	5.0	7.0
2	曾培	闽南师范大学生物科学与技术学院	1	0	0.0	0.0