菠萝蜜皮果胶酸提醇沉工艺优化及其结构分析

• 作者: 宋贤良 张星启 蔡纯 陈颖森 黄苇
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 菠萝蜜皮 果胶 酸提醇沉法 工艺优化 结构分析
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 664-668
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2015.4.664

摘要

[目的]优化菠萝蜜皮果胶的提取工艺条件,并测定分析其分子结构,为菠萝蜜皮的深加工利用提供参考依据.[方法]采用酸提醇沉法,通过单因素试验和正交试验探讨提取温度、提取时间、pH、料液比等因素对菠萝蜜皮果胶提取率的影响,并利用红外光谱对果胶进行结构分析.[结果]影响菠萝蜜皮果胶提取效果的因素主次顺序为:pH＞料液比＞提取温度＞提取时间,其中pH对菠萝蜜皮果胶提取率有极显著影响(P＜0.01),料液比有显著影响(P＜0.05);其最佳提取工艺条件为:在提取温度85℃、pH 1.0、料液比1∶30的条件下提取1.5 h,菠萝蜜皮果胶平均提取率为13.8％;果胶分子中含有部分乙酰基、酯基和甲氧基.[结论]酸提醇沉法具有易操作、提取时间短、耗能低等优点,是提取菠萝蜜皮果胶的有效方法,且提取的果胶为具有一般结构特征的高酯化度果胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄苇	华南农业大学食品学院	82	731	14.0	23.0
2	宋贤良	华南农业大学食品学院	65	416	11.0	16.0
3	张星启	华南农业大学食品学院	2	20	2.0	2.0
4	陈颖森	华南农业大学食品学院	2	20	2.0	2.0
5	蔡纯	华南农业大学食品学院	2	20	2.0	2.0