不同干燥方法对豆腐柴叶凝胶特性的影响

• 作者: 霍艳荣 高前欣
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 豆腐柴 凝胶 干燥 复水
• 年，卷（期）: 2010,（36）
• 所属期刊栏目: 经济作物与药用植物
• 页码范围: 20628-20629,20632
• 分类号: S37
• 字数: 3935字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.36.046

摘要

[目的]研究不同干燥方法时干制豆腐柴叶复水性和凝胶强度的影响.[方法]采用自然干燥、热风干燥、微波干燥3种方法分别对豆腐柴叶进行干燥.[结果]微渡干燥最佳,其干燥的豆腐柴叶复水性最好,制成的凝胶最好;自然干燥法效果最差.[结论]该研究筛选出豆腐柴叶干燥的最佳方法,为豆腐柴食品的全年生产提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高前欣	浙江农林大学农业与食品科学学院	13	71	4.0	8.0
2	霍艳荣	浙江农林大学农业与食品科学学院	10	96	3.0	9.0