豆腐柴叶胶质胶凝特性的研究

• 作者: 向安顺 吴清平 唐克华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 豆腐柴叶 胶质 胶凝特性
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2001.04.003

摘要

对豆腐柴叶胶质胶凝特性及其主要影响因子-pH值、盐离子、温度、增稠剂和脱水剂进行了研究,结果表明:豆腐柴叶胶质在pH＜4.5以下自成凝胶;Ca2+及Cu2+均可促进胶质胶凝,但所成凝胶以加Ca2+者为好;单一温度对胶质胶凝性基本无作用;加10%糖并加热时可使胶质胶凝的pH值普遍下移0.5个单位;β-环糊精等增稠剂可改善胶质的凝胶强度或离析现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐克华	武陵高等专科学校生物资源系	3	38	3.0	3.0
2	吴清平	武陵高等专科学校生物资源系	1	4	1.0	1.0
3	向安顺	武陵高等专科学校生物资源系	1	4	1.0	1.0