发酵型豆腐柴叶汁胶冻形成条件的探讨

• 作者: 张沙沙 王世强 王德青
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐柴 乳酸发酵 叶汁胶冻
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 169-170
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 1440字
• 语种: 中文

摘要

采用乳酸菌发酵糖产酸,当豆腐柴叶发酵汁的酸度在pH4～5之间时,能形成一种胶冻食品.实验结果表明:豆腐柴叶汁浓度为鲜叶比水(g/v)1:6,发酵剂菌龄在24h,接种量为4%,发酵时间12h,蔗糖添加量为8%(g/v)形成的叶汁胶冻,胶凝强度适中,酸甜可口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德青	黄山学院生命与环境科学学院	37	76	4.0	7.0
2	王世强	黄山学院生命与环境科学学院	44	349	10.0	17.0
3	张沙沙	黄山学院生命与环境科学学院	1	3	1.0	1.0