豆腐柴叶果胶含量的季节性变化及胶冻加工

• 作者: 冯运明 刘世彪 莫测明 郭荣亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐柴 果胶 季节 胶冻加工
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

测定了不同季节豆腐柴叶中的果胶含量,并研究了不同配水比、食用碱含量和琼脂添加量对豆腐柴胶冻品质的影响.结果表明,豆腐柴叶中的果胶含量在6～10月呈上升趋势,1O月最高,11月下降.老叶中的果胶含量高于成熟叶,幼叶最低.1:10配水比的豆腐柴叶匀装100mL,加入0.6%的食用碱3mL和0.3%的琼脂3mL加工成的胶冻品质最好.