豆腐柴叶蛋白提取工艺研究

• 作者: 何志平 吴峰华 杨虎清
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐柴 叶蛋白 提取率
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 240-241,244
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

研究提取温度、提取时间、pH和料液比对豆腐柴叶蛋白提取率的影响,确定最佳提取工艺为:温度为50℃,时间为80min,pH为11,料液比为1:30,豆腐柴叶蛋白提取率可达到82.04%;豆腐柴叶蛋白等电点为pH4.2.