假酸浆子胶质的胶凝特性

• 作者: 唐菠 涂国云 王正武
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 假酸浆子胶质 胶凝点 熔化点 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 87-90,93
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文

摘要

通过测定动态流变性质和凝胶强度,研究了假酸浆子胶质的胶凝特性.结果表明.假酸浆子胶质的胶凝分为凝胶网络快速形成和网络缓慢成长两个阶段.胶质具有胶凝性,能形成一种热可逆冷致凝胶,假酸浆子胶质溶液胶凝点低于其凝胶熔化点,且胶质溶液胶凝点及其凝胶熔化点均随浓度升高而升高;胶质浓度、pH、NaCl、CaCl2能影响胶质凝胶强度;假酸浆子胶质凝胶强度随着浓度增加而增强,在pH3时,假酸浆子胶质凝胶强度达到最大;NaCl可降低胶质凝胶强度,低浓度(<1.2g/L)的CaCl2可增强假酸浆子胶质凝胶强度,而高浓度(>1.2g/L)的CaCl2能降低胶质凝胶强度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王正武	江南大学化学与材料工程学院	84	639	14.0	20.0
3	涂国云	江南大学化学与材料工程学院	15	168	7.0	12.0
6	唐菠	江南大学化学与材料工程学院	3	20	3.0	3.0