假酸浆子胶溶液的流变特征

• 作者: 涂国云 王正武 顾瑾
• 来源期刊: 林产化学与工业
• 学科: 工学
• 关键词: 假酸浆子胶 流变学性能 金属离子 糖
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TQ91|TS202.3
• 字数: 3502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-2417.2008.02.008

摘要

以假酸浆子胶质为研究对象,用Brook field RVDV-Ⅲ型数字流变仪考察了胶溶液的流变学基本特性,以及质量浓度(g/L,下同)、金属离子、糖种类、放置时间、体系pH值、温度、冻融处理等因素对其流变性能的影响.结果表明,胶质溶液是典型的剪切稀化型非牛顿流体,胶质量浓度越高(超过2 g/L)时,剪切稀化现象越严重.同时溶液流变行为受温度、剪切速率、pH值等因素的影响.溶液黏度随体系温度的升高而降低,与温度的依赖关系服从Arrhenius公式.5 g/L的胶质溶液黏度在pH值为3时最高可达0.152 Pa·s.但在强酸、强碱下黏度下降.金属二价离子对胶溶液有显著的增稠效应,其增稠效果与离子浓度呈正相关.在相同浓度下,蔗糖的增稠效果优于葡萄糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王正武	上海交通大学食品科学与工程系	84	639	14.0	20.0
2	涂国云	江南大学化学与材料工程学院	15	168	7.0	12.0
3	顾瑾	江南大学化学与材料工程学院	61	267	9.0	13.0