酶法制备小麦麸皮膳食纤维及其功能性质的研究

• 作者: 周惠明 钱海峰 陶颜娟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦麸皮 膳食纤维 纯度 功能性质
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5785字
• 语种: 中文

摘要

采用酶法提取麦麸中的膳食纤维.研究发现,基于耐高温α-淀粉酶的去除麦麸附着淀粉的条件为:pH6.5,温度96℃,淀粉酶添加量2%,作用时间2h;筛选得到了1种水解麦麸蛋白质能力较强的商业蛋白酶:Alcalase2.4L,此蛋白酶的去除蛋白质的适宜条件为:pH7.5,温度60℃,蛋白酶添加量1.8%,作用时间3.5h,得到的麦麸膳食纤维纯度＞90%,室温下用5% H2O2脱色3.5h,最终产品纯度为89.89%.对其功能性质进行进一步研究,结果显示,麦麸膳食纤维的持水力、膨胀力、吸油力随产品粒度的减小而减小,阳离子交换能力随粒度的变化不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
2	钱海峰	江南大学食品学院	133	1076	17.0	24.0
3	陶颜娟	江南大学食品学院	2	56	2.0	2.0