超微粉碎对小麦麸皮物理性质的影响

• 作者: 李梦琴 王跃
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 超微粉碎 小麦麸皮 性质测定
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 271-274
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.03.008

摘要

为研究超微粉碎对小麦麸皮持水力,膨胀力、持油力、阳离子交换能力、可溶性膳食纤维(SDF)含量等性质的影响,将小麦麸皮原粉进行超微粉碎处理得到小麦麸皮微粉,比较不同粒度的的小麦麸皮样品的性质变化.结果表明:超微粉碎后小麦麸皮的持水力、膨胀力、阳离子交换能力及SDF百分含量较原粉有较大程度的提高;持油力略有下降.其中微粉C(粒径≤55.23 μm)的综合指标最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李梦琴	河南农业大学食品科学技术学院	134	1178	17.0	25.0
2	王跃	河南农业大学食品科学技术学院	12	133	7.0	11.0