微粉碎对小麦麸皮营养组分和特性的影响

• 作者: 张勇 申瑞玲 程珊珊
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微粉碎 小麦麸皮 粒度 营养成分 物理特性
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工
• 页码范围: 128-131
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.2
• 字数: 3974字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2008.06.038

摘要

以小麦麸皮为原料,研究微粉碎对小麦麸皮粒度、营养成分含量、物理特性的影响.结果表明,经微粉碎处理制得的小麦麸细粉粒度范围为104～124μm.微粉碎可提高小麦麸粉蛋白质、脂肪、水溶性膳食纤维(SDF)和可溶性β-葡聚糖(SOG)含量,降低总膳食纤维(TDF)和戊聚糖含量;可改善麸粉的物理特性,使水溶性提高、持水力和膨胀力降低.经微粉碎的小麦麸皮粒度小、功能成分丰富多样、能量低,在食品加工中具有广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张勇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	109	624	12.0	18.0
2	申瑞玲	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	138	1267	19.0	28.0
3	程珊珊	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	6	82	4.0	6.0