小麦麸皮低聚糖的结构、功能特性及应用

• 作者: 丁长河 周林秀 周迎春 张洪宾 胡玉琪
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦麸皮低聚糖 结构与理化性质 功能特性 应用
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 214-218
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3934字
• 语种: 中文

摘要

小麦是我国三大粮食作物之一,因此,作为小麦加工副产物的小麦麸皮来源丰富.小麦麸皮的戊聚糖含量在20％左右,是制备低聚糖的良好资源.小麦麸皮低聚糖的结构因生产工艺不同丽呈现出复杂性、多样性,同时,小麦麸皮低聚糖作为一种新型食品添加剂,其功能特性也不容忽视.本文综述了小麦麸皮木聚糖的结构及不同试验条件下小麦麸皮低聚糖的聚合度、取代度和侧链分布情况,归纳了小麦麸皮低聚糖促进益生菌增殖、增强免疫应答、抑制高脂膳食引起的氧化应激反应、润肠通便、降血糖等功能特性,展望了小麦麸皮低聚糖在食品、药品等领域的应用,同时,总结了小麦麸皮低聚糖生产与应用中存在的一些亟待解决的问题,以期对小麦麸皮低聚糖的研究开发具有一定意义.