酵母发酵结合酶法纯化石莼功能性低聚糖

• 作者: 吕峰 李燕妹 汤陈鹏 许雅楠
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 酵母发酵 酶法 纯化 石莼功能性低聚糖
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 110-114
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2018.01.017

摘要

采用酵母发酵结合酶法纯化石莼功能性低聚糖.以蛋白脱除率、低聚糖保留率和低聚糖含量为指标,探讨影响石莼功能性低聚糖脱蛋白、去除游离糖的主要因素,并采用U?10(108)拟水平均匀试验设计优化其关键工艺参数.结果表明,酵母发酵结合酶法纯化石莼功能性低聚糖的最佳工艺条件组合为:酵母接种量7%、发酵时间4.0 h、酸性蛋白酶使用量250 U· g-1、酶解液pH 4.0、酶解温度45 ℃,同时结合150 r·min-1的摇床转速、30 ℃的发酵温度、2.5 h的酶解时间,所得纯化后的石莼功能性低聚糖样液中的低聚糖含量从其粗品的(5.00±0.04)%下降为(3.37±0.02)%,蛋白脱除率为(68.5±0.37)%.在此纯化条件下,石莼功能性低聚糖的纯度为81%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕峰	福建农林大学食品科学学院	52	411	10.0	19.0
2	汤陈鹏	福建农林大学食品科学学院	5	9	2.0	3.0
3	许雅楠	福建农林大学食品科学学院	8	14	2.0	3.0
4	李燕妹	福建农林大学食品科学学院	5	4	1.0	1.0