超微粉碎对小米麸皮膳食纤维物理特性的影响

• 作者: 包国凤 杨健 王立东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎 小米麸皮 膳食纤维 物理特性
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 128-131,135
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文

摘要

研究小米麸皮膳食纤维超微粉碎的物理特性；通过将小米麸皮膳食纤维原粉进行超微粉碎制得膳食纤维微粉,比较不同粒度的膳食纤维微粉在膨胀力、持水力、持油力、结合水力及阳离子交换能力等方面的物理性质变化；结果表明,超微粉碎后膳食纤维微粉的膨胀力、持水力、持油力、阳离子交换能力等物理性质均较原粉有较大提高,结合水力较原粉有所降低,粒度D50≤23.465 μm微粉的综合指标最佳,在25、37℃时,膨胀力分别为原粉的2.3、2.2倍,持水力分别为原粉的3.1、2.9倍,持油力均为原粉的1.6倍,结合水力均为原粉的0.7倍.说明超微粉碎能够较好的改善小米麸皮膳食纤维的物理特性,可广泛应用到药品和保健食品中.