小米麸皮膳食纤维提取工艺的研究

• 作者: 王博 范超敏 郑红艳 钟耕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小米麸皮 膳食纤维 提取条件
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 262-266,269
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文

摘要

以非糯性小米麸皮为原料,研究了酶与化学结合法提取膳食纤维的工艺技术.结果表明,提取膳食纤维的最佳工艺条件为:在65℃条件下用4%的混合酶(α-淀粉酶:糖化酶=1:4)酶解100min,再用5%NaOH在100℃下处理70min,膳食纤维纯度为92%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟耕	西南大学食品科学学院	131	1155	16.0	24.0
2	王博	西南大学食品科学学院	18	36	3.0	5.0
3	郑红艳	西南大学食品科学学院	6	83	5.0	6.0
4	范超敏	西南大学食品科学学院	3	32	3.0	3.0