黄小米中水溶性膳食纤维提取工艺

• 作者: 陆正清 韩秋敏
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 黄小米米糠 水溶性膳食纤维 提取 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 198-201
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 2302字
• 语种: 中文

摘要

黄小米米糠是生产黄小米的副产品,其含有丰富的膳食纤维,膳食纤维被称为继糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的“第七营养素”,其具有较强的持油、持水力,且具有增溶作用和诱导微生物作用,能预防和辅助治疗多种疾病.本文以黄小米米糠为原料,采用直接水浸提法提取水溶性膳食纤维,首先对影响提取率的因素:提取温度、提取液pH、提取时间、料液比进行了单因素实验,在单因素实验的基础上,采用L9(34)正交试验对黄小米米糠中水溶性膳食纤维提取工艺进行优化.并测定了最佳工艺提取的膳食纤维的持水力和溶胀力.结果表明:黄小米米糠中提取水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为提取温度95℃、pH5.0,料液比1∶17mL/g,提取时间70min,可溶性膳食纤维的提取率为14.76％,持水率为7.4g/g,溶胀力为6.25mL/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩秋敏	江苏食品职业技术学院生物与化学工程学院	15	51	5.0	7.0
2	陆正清	江苏食品职业技术学院生物与化学工程学院	37	232	10.0	12.0