莴苣皮中膳食纤维提取工艺的研究

• 作者: 杜传来 胡艳群
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 莴苣皮 膳食纤维 提取
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: S636.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2007.06.013

摘要

以新鲜莴苣皮为原料,采用化学方法制备水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF).分析了莴苣皮中的常规营养成分,研究了浸提温度、浸提时间、pH值及浸提水量对SDF产率的影响.结果表明,莴苣皮中的蛋白质、脂肪含量较高.在温度100℃、pH值5.0、用水量25mL/g原料、浸提时间20 min条件下,SDF 产率高达6.96%;在料液比1:17,碱液浓度0.50 mol/L,温度65℃,浸提时间2.0 h条件下,IDF 产率高达47.62%.