麦麸水溶性膳食纤维蛋白脱除及理化性质研究

• 作者: 刘锐 吴涛 张民 李茜
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦麸皮 水溶性膳食纤维 蛋白脱除 理化性质
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 食品与生物技术
• 页码范围: 27-34
• 页数: 8页
• 分类号: S512
• 字数: 5114字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13364/j.issn.1672-6510.20170003

摘要

为了建立麦麸水溶性膳食纤维(water-soluble dietary fiber,SDF)中蛋白的最佳脱除技术,并探究其对SDF理化特性的影响,在酶法单因素和响应面实验的基础上,以蛋白脱除率和多糖损失率为指标,比较了pI法、TCA法、Sevag法及与酶法结合后的脱蛋白效果,筛选出最佳脱除技术为酶结合 TCA 法.最佳工艺条件为:碱性蛋白酶添加量 1.6%、时间1.2,h、酶解温度55,℃、pH 8.0、TCA终质量分数1.5%,在此条件下蛋白脱除率90.58%,多糖损失率28.88%,处理后SDF的溶解度、持水力、膨胀度和吸油性得到显著改善,为SDF的开发利用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘锐		5	9	2.0	2.0
2	吴涛		6	9	2.0	2.0
3	李茜		1	3	1.0	1.0