黑灵芝水溶性膳食纤维的理化性质及抗氧化活性

• 作者: 殷军艺 殷鹏飞 谢明勇 陈海红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑灵芝 水溶性膳食纤维 理化性质 抗氧化特性
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 116-119,124
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.08.015

摘要

目的:以黑灵芝为原料,研究其水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的理化性质及抗氧化活性.方法:在中试水平上通过热水浸提法制备黑灵芝SDF,并采用红外光谱、气相色谱等技术分析其理化性质;通过l,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)清除能力、羟基自由基(0H·)清除能力、铁还原/抗氧化能力(ferric reducing/antioxidant power,FRAP)等评价体系表征SDF的抗氧化能力.结果:从黑灵芝中提取得到的SDF总糖含量47.3％,蛋白质含量7.0％,糖醛酸含量5.7％;红外光谱中有多糖和β-糖苷键吸收峰,GC分析结果表明SDF中的主要单糖以甘露糖、葡萄糖和半乳糖为主,三者摩尔比分别为1:4.4:3;抗氧化实验表明黑灵芝SDF具有一定的抗氧化能力,抗氧化能力与浓度呈现明显的量效关系.结论:从黑灵芝中提取得到的水溶性膳食纤维SDF,显示其具有糖的结构特征,主要单糖为甘露糖、葡萄糖和半乳糖,SDF具有一定的抗氧化能力,具有良好的开发、利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢明勇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	279	7271	47.0	69.0
2	殷军艺	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	40	348	10.0	17.0
3	殷鹏飞	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	10	2.0	2.0
4	陈海红	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	7	1.0	2.0