黑糯玉米芯可溶性膳食纤维的提取、结构表征及抗氧化活性研究

• 作者: 孙智达 王静祎 皮双双 胡凯 谢笔钧 陈亚淑
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米芯 可溶性膳食纤维 提取 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 219-224,231
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.11.038

摘要

本实验以黑糯玉米芯为实验对象,分别采用α-淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶对原料进行前处理,以纤维素酶制备玉米芯可溶性膳食纤维.通过正交实验优化了黑糯玉米芯中可溶性膳食纤维的提取工艺条件,同时测定了玉米芯可溶性膳食纤维中的还原糖、总酚、花色素含量、热稳定性、红外结构和超微结构等理化性质,并对其抗氧化活性进行了研究.结果表明:当料液比在1∶25 g/mL,纤维素酶加酶量为2.5％,酶解温度在45℃,酶解时间为70 min时,可溶性膳食纤维提取得率最高,为4.36％.与华玉15号玉米芯相比,黑糯玉米芯可溶性膳食纤维的酚含量和还原糖含量更高;热稳定性较弱;结构具有更大的表面积,具有更强的生物活性.除总还原能力稍弱外,黑糯玉米芯可溶性膳食纤维对DPPH自由基的清除能力、羟自由基清除能力均高于华玉15号玉米芯,显示了良好的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科技学院	300	6969	43.0	63.0
2	孙智达	华中农业大学食品科技学院	95	1186	21.0	28.0
3	陈亚淑	华中农业大学食品科技学院	5	19	3.0	4.0
4	胡凯	华中农业大学食品科技学院	4	11	2.0	3.0
5	皮双双	华中农业大学食品科技学院	1	5	1.0	1.0
6	王静祎	华中农业大学食品科技学院	1	5	1.0	1.0