酶法提取生姜中可溶性膳食纤维及抗氧化活性的研究

• 作者: 唐仕荣 秦杰 苗敬芝
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 可溶性膳食纤维 抗氧化活性 植物蛋白酶
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 103-106
• 分类号: TS202.1
• 字数: 2112字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.06.013

摘要

探讨酶法辅助提取生姜中可溶性膳食纤维的工艺条件及其抗氧化活性.在固定糖化酶加酶量1%,酶解温度60℃,酶解时间1h条件下,通过单因素实验探讨了植物蛋白酶加酶量、酶解时间、酶解温度等因素对生姜中可溶性膳食纤维提取率的影响,结果为植物蛋白酶加酶量6%,酶解温度55℃,酶解时间4h.在单因素实验的基础上,通过正交实验优化最佳提取条件,结果表明:植物蛋白酶最佳工艺条件为加酶量6%,酶解温度60℃,酶解时间5h,生姜中可溶性膳食纤维提取率高达12.82%.生姜中可溶性膳食纤维对·OH 自由基表现出较强的清除能力,在0.6mg/mL3mg/mL浓度范围内清除率与浓度呈较好的量效关系,IC50为1.95mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐仕荣	徐州工程学院食品工程学院	68	478	14.0	17.0
2	苗敬芝	徐州工程学院食品工程学院	84	439	12.0	16.0
3	秦杰	徐州工程学院食品工程学院	28	111	7.0	9.0