超声协同酶法提取杏鲍菇中可溶性膳食纤维及抗氧化活性研究

• 作者: 秦杰 苗敬芝 董玉玮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 超声 酶法 可溶性膳食纤维 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 168-172
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.026

摘要

以杏鲍菇为原料,采用超声协同酶法提取杏鲍菇中可溶性膳食纤维,探讨超声功率、超声时间、料液比、酸性纤维素酶和酸性蛋白酶加酶量对可溶性膳食纤维得率影响,通过正交实验优化提取工艺条件,并对其抗氧化活性进行研究.结果表明,超声协同酶法提取最佳工艺条件为:酸性纤维素酶1.5％、酸性蛋白酶3.0％、时间25min、功率200W、料液比1∶35,杏鲍菇中可溶性膳食纤维提取率为12.52％±0.22％.杏鲍菇中可溶性膳食纤维对·OH、·O2-和DPPH均表现出较强的清除力,在一定浓度范围内,清除率随浓度增大而升高,·OH 0.6mg/mL清除率为76.22％,·O2-0.7mg/mL清除率为74.18％,DPPH 0.6mg/mL清除率为76.15％,其对NO2-有一定的清除作用,0.7mg/mL清除率为62.70％,但其清除能力均低于Vc.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苗敬芝	徐州工程学院食品工程学院	84	439	12.0	16.0
3	董玉玮	徐州工程学院食品工程学院	71	316	11.0	14.0
5	秦杰	徐州工程学院食品工程学院	28	111	7.0	9.0