双酶法制备玉米芯可溶性膳食纤维及性质研究

• 作者: 刘铭 李秀婷 滕超 肖林 范园园
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 玉米芯 可溶性膳食纤维 纤维素酶 木聚糖酶 性质
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 53-58
• 语种: 中文

摘要

采用单因素法及响应面法优化双酶法提取玉米芯可溶性膳食纤维(SDF)工艺条件,结果显示:最优提取条件是:料液比1∶20,纤维素酶量2.1U/mL,木聚糖酶量1.5 U/mL,提取时间2.5 h,醇沉时间6h,提取温度55℃.在此条件下玉米芯中可溶性膳食纤维得率为21.1％.对玉米芯SDF持水力、膨胀力、可溶性物质含量等性质进行测定,分别为6.84 g/g,7.47 mL/g,1.21 g/100 mL水.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李秀婷	北京工商大学食品学院	57	547	14.0	21.0
2	滕超	北京工商大学食品学院	18	108	7.0	10.0
6	范园园	北京工商大学食品学院	6	34	4.0	5.0
7	刘铭	北京工商大学食品学院	1	8	1.0	1.0