动态高压微射流制备玉米芯可溶性膳食纤维工艺及功能特性研究

• 作者: 吴兆举 周鑫 孙淑玲 张立田 张鑫 曹慧慧 杜瑞焕 林田 段晓然 汤思凝 王磊 肖琎 赵海涛 邢希双 项爱丽 齐彪
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米芯 可溶性膳食纤维 高压微射流 功能特性
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 175-178
• 页数: 4页
• 分类号: TQ352
• 字数: 4814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.07.053

摘要

[目的]研究动态高压微射流(DHPM)制备玉米芯可溶性膳食纤维(SDF)工艺及功能特性.[方法]以玉米芯为原料,研究DHPM制备SDF工艺参数(料液比、均质压力和均质次数),并探讨改性前后SDF的功能特性.[结果]最佳工艺参数为料液比1:7(g:mL),均质压力60 MPa,均质次数8次.Control-SDF和DHPM-SDF的溶解性分别为2.15％和3.85％,持水力分别为7.63、14.98 g/g,持油力分别为7.73、15.25 g/g,膨胀力分别为10.35、15.85 mL/g;总酚含量分别为2.623、5.173 mg/g,·OH、O2·-和DPPH的清除能力IC50分别为4.16、3.32 mg/mL,4.09、3.19 mg/mL,7.90、3.09 mg/mL.[结论]该研究结果可为玉米芯膳食纤维的功能改性及综合利用提供理论依据.