高品质可溶性膳食纤维的制备工艺研究

• 作者: 刘光宪 刘成梅 林德荣 涂宗财 王辉 豆玉新 郑明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆可溶性膳食纤维.动态超高压微射流作用 酶-碱结合法 离心分离技术
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 149-152
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3673字
• 语种: 中文

摘要

为实现大豆资源的充分高效利用,以制作豆腐、豆浆后下脚料豆渣为原料,应用动态超高压微射流作用、离心分离技术和喷雾干燥技术制备大豆可溶性膳食纤维;测定了可溶性膳食纤维的持水力、膨胀率和溶解性;并研究以酶-碱结合法提取大豆可溶性纤维,以碱浓度、酶用量、碱提温度和酶解时间为四因素,通过正交实验得出最佳工艺条件为:碱浓度0.6%,碱提温度65℃,酶解时间55min,酶用量22万U时,酶-碱结合法制备的大豆可溶性膳食纤维含量(SDF/TDF)可达到21.35%.经140MPa微射流均质机处理,其SDF/TDF含量可提高到37.42%,其持水力、膨胀率和溶解度分别为10.697g/g、830%和22.38g/100mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	南昌大学食品科学教育部国家重点实验室	87	735	16.0	24.0
2	刘成梅	南昌大学食品科学教育部国家重点实验室	256	3418	29.0	42.0
3	涂宗财	南昌大学食品科学教育部国家重点实验室	123	2002	26.0	38.0
4	郑明	南昌大学食品科学教育部国家重点实验室	5	73	5.0	5.0
5	林德荣	南昌大学食品科学教育部国家重点实验室	10	151	8.0	10.0
6	刘光宪	南昌大学食品科学教育部国家重点实验室	10	187	8.0	10.0
7	豆玉新	南昌大学食品科学教育部国家重点实验室	8	139	6.0	8.0