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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以玉米醇溶蛋白(zein)和聚丙撑碳酸酯(PPC)为主原料，以甘油为可塑剂，利用挤压法制备Zein-PPC复合薄膜，并对复合薄膜的机械性能、形态学和结构进行研究。结果表明：PPC的引入提高了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 采用流变仪与质构仪测定皮蛋在加工过程中不同时期蛋白与蛋黄流变与凝胶特性，研究其变化规律。流变分析结果表明：皮蛋在腌制期间其蛋白表现为非牛顿假塑性流体特征，其黏度随着剪切速率的增大而降低，表现...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 为了研究热处理对凡纳滨对虾虾仁加工品质的影响，测定虾仁的菌落总数、颜色、硬度和pH值的变化，并采用电泳技术对虾仁蛋白进行分析。水浴加热温度设置为40～90℃，处理时间均为10min。与对照组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 在4种温度(10、20、30、40℃)和相对湿度11%～87%的条件下，采用静态平衡称量法测定高、中、低筋小麦粉的吸附与解吸平衡水分，并绘制吸湿等温线，拟合Logistic模型建立吸湿等温线...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 采用胰蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、罗非鱼胃蛋白酶和罗非鱼肠蛋白酶分别酶解罗非鱼肉蛋白，研究并比较不同酶对罗非鱼肉蛋白的酶解效果及产物的抗氧化特性。结果表明：7种酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以生物废料脐橙皮为原料，在一定的条件下，与甲醛反应，制取生物吸附剂，考察Pb(Ⅱ)初始质量浓度、吸附时间、溶液pH值对生物吸附剂吸附性能的影响。结果表明：在常温条件下，向15mL、pH 5....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以36个新疆绿色葡萄品种为试材进行感官、理化指标的检测，运用灰色关联度分析方法，对其主要性状与“理想品种”性状之间的密切程度进行综合分析，依据各品种的加权关联度对参试品种进行聚类分析，研究其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 研究红小豆分离蛋白的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性，并与大豆分离蛋白进行对比。结果表明：红小豆分离蛋白在较低的pH值下具有更好的溶解性，吸油性、乳化性和起泡性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 利用HPLC-ABTS＋·在线法对细叶杜香叶中的抗氧化活性成分进行筛选和分析鉴定，结果表明：在细叶杜香甲醇提取物的乙酸乙酯萃取组分中筛选到2种抗氧化活性成分，经质谱和核磁共振波谱分析鉴定为染...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 通过热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥对西兰花进行干燥后超微粉碎，研究不同方式干燥后西兰花超微粉的理化特性及其抗氧化活性。结果表明：热风干燥的西兰花超微粉休止角最小，流动性最大；真空干燥的西兰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 研究纸型紫菜食品和纸型海带食品的氨基酸构成特点及2种海藻食品模拟胃肠消化的特性。分别以紫菜和海带为原料，制作纸型紫菜和纸型海带，通过氨基酸分析、模拟胃消化、模拟肠消化分析纸型海藻食品的营养成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以大豆油、葵花籽油、棕榈油为研究对象，探讨在(180±5)℃条件下煎炸薯条，每天连续煎炸4h，共煎炸5d后各食用油理化指标的变化。结果表明：随着煎炸时间延长，3种食用油的色泽加深、黏度增加；...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 为了提高枯草芽孢杆菌B4的蛋白酶产量，采用全基因组改组技术进行菌株选育，先通过紫外诱变构建了B4菌的突变体库，在优化其原生质体制备和再生条件的基础上，以其中4株诱变菌株(BRS1、BRS2、...
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14. 苄嘧磺隆人工抗原的合成与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以2-甲酸甲酯苄磺酰胺和琥珀酸酐为原料合成半抗原(hapten)，经薄层层析和1H-NMR鉴定后，采用混合酸酐法分别与牛血清蛋白(BSA)和卵清白蛋白(OVA)偶联获得免疫原(hapten-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以植物病原真菌小麦赤霉病菌为指示菌，研究海洋细菌L1-9菌株产生抑菌物质的发酵条件。采用以不同的培养基配方和不同的发酵条件进行液体发酵，并用琼脂糖扩散法测定发酵液的抑菌活性。结果表明：海洋细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 巨大芽孢杆菌发酵液经硫酸铵沉淀、CM-Sepharose离子交换层析和Superdex-200凝胶过滤层析，纯化得到核糖核酸酶电泳纯品，并对其性质进行研究。该酶比活力为54272.27U/m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以胞苷一磷酸(CMP)为底物，采用响应面分析法对固定化酵母细胞发酵制备胞苷三磷酸(CTP)的影响因素进行优化，采用HPLC法对CTP定量。结果表明：在CTP生物合成中磷酸根离子和Mg2+浓度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 从广东阳江豆豉的曲醅中筛选出两株前发酵优势菌，经18S rRNA基因序列分析和菌株形态观察鉴定确定为米曲霉与米根霉，再选出长势旺盛，高产蛋白酶的菌株，以麸皮培养基扩大培养，单菌或双菌混合进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 通过基因技术对Enterocin A的第14位半胱氨酸、第46位赖氨酸、第47位半胱氨酸分别进行丝氨酸、谷氨酸或谷氨酰胺、色氨酸替换，利用大肠杆菌表达系统获得MBP-Enterocin A氨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 采用水体暴露方法，研究金鱼(Carassius auratus)肝脏、肾脏、腮、肌肉和椎骨对不同质量浓度(5mg/L和15mg/L)罗丹明B的蓄积规律，采用注射染毒然后在清水中饲养的方法研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 目的：研究金钗石斛水溶性、碱溶性和酸溶性多糖对小鼠抗疲劳能力的影响。方法：对照组每天以蒸馏水灌胃，实验组以500mg/(kg·d)金钗石斛多糖灌胃，连续4周后进行强迫性游泳实验，测定小鼠游泳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 对南方红豆杉种子的营养成分及假种皮的急性毒性进行分析。结果表明：南方红豆杉假种皮中的可溶性固形物8.3%、可溶性糖10.28%、粗蛋白1.39%、粗纤维2.17%、粗脂肪2.76%、VC 1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 目的：研究白茅根多糖对糖尿病小鼠糖脂代谢紊乱的改善作用。方法：首先采用腹腔注射链脲佐菌素(streptozotocin，STZ)的方法构建小鼠糖尿病模型，以盐酸二甲双胍为对照，观察连续灌胃2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 目的：探讨黑酵母β-1,3-1,6-葡聚糖对S180腹水移植瘤荷鼠瘤体生长以及免疫功能的影响。方法：建立BALB/c小鼠S180腹水移植瘤模型，每日给予β-1,3-1,6-葡聚糖干预，并测量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 妊娠期期间的饮食对母体和胎儿的健康都具有重要作用。脂肪酸作为人们日常饮食必不可少的成分，对人类健康的影响作用已日益凸显。孕妇脂肪酸的不科学摄入，不仅会损害自身健康，还对胎儿的发育，甚至其表观...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 果蔬产品电学特性及影响因素的研究，对于了解其加热特性、估算电磁场加热效率、设计加热和检测设备、消除测试干扰因素有重要意义。概述果蔬电学特性基本原理及测试技术，总结内因如果蔬成分、结构、温度、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 功能性食品生产最重要的目的是改善人们的健康，然而近年来，我国功能性食品市场问题频现，其问题之一是标准体系尚未完善，功能学评价不够科学合理。越来越多的研究结果显示，功能性食品通过作用于机体细胞...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 麦角生物碱是一大类复杂的霉菌毒素家族，很长时间以来，都与农业问题及人类疾病相联系，因此快速高效地检测食品及其加工原料中麦角生物碱显得尤为重要。本文综述麦角生物碱的结构特征、样品预处理方法及检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 豆渣是一种营养丰富的大豆制品副产物，含有膳食纤维、蛋白质、黄酮等物质。本文综述豆渣的生理功能及其在食品生产中的应用。
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 硒蛋白作为体内硒的主要存在形式，在免疫反应等许多方面发挥重要的生理功能，而巨噬细胞则在免疫调节与抗微生物感染等方面具有关键作用。近年来，通过硒饲喂实验、基因敲除、单克隆抗体等多种实验手段，发...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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