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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以9种苹果鲜榨汁为材料，通过理化指标测定和感官评价，研究鲜榨苹果汁理化特性和感官品质之间的相关性。结果表明：1)部分理化指标之间具有显著的相关性；2)理化指标与感官特性之间存在显著的相关性：...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 选取黑谷、辽宁5号和龙薏1号3个品种薏米样品，经提取获得游离型和结合型多酚类化合物，采用改进的Folin-Ciocalteu比色法，用酶标仪测定其多酚含量；采用过氧化氢自由基清除能力(PSC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 采用不同蛋白含量的人工饲粮喂食蜜蜂，观察对蜂王浆中腺苷含量的影响。实验组喂食不同蛋白含量(15%、20%、25%、30%、35%、40%)的饲粮，以油菜花粉作对照，每3d取浆1次，测定第0、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 目的：从北大西洋瓜参(Cucumaria frondosa)体壁中提取纯化得到一种北大西洋瓜参岩藻聚糖硫酸酯(CF-FUC)，并对其结构特征进行研究。方法：利用阴离子交换层析和凝胶过滤层析纯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 通过美拉德干热反应，利用羰基对蛋白质氨基进行改性，制备ε-聚赖氨酸-葡聚糖(ε-PL-DE)复合物，在提高其乳化性的同时，通过最小抑菌质量浓度法和牛津杯法对其抑菌性进行研究。结果表明：ε-P...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 对嗜热链球菌CH9胞外多糖进行分离纯化，经DEAE-52离子交换柱及Sephadex G-100凝胶柱得到单一组分，利用高效液相色谱(HPLC)测其分子质量，结果表明：EPS1a为中性多糖，...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 研究大孔树脂HZ818对葡萄籽原花青素的吸附性能。静态吸附特性研究表明：HZ818树脂对原花青素的吸附为吸热过程，溶液初始质量浓度为1.07mg/mL时，静态吸附容量为73.55mg/g，吸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 将磷酸化与大豆水酶法结合，提高蛋白的溶解性，从而提高总油提取率。利用傅里叶变换红外光谱法(FTIR)对不同改性时间的蛋白的二级结构与总油提取率之间的关系进行研究。结果表明：β-折叠(r＝－0...
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69. 肌肉蛋白乳化能力测定方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 通过单因素试验和验证实验确定肌肉蛋白与大豆油剪切乳化的最适条件，从而形成一种测定肌肉蛋白质乳化能力的方法。结果表明：在室温环境下、蛋白匀浆液pH6.25、剪切速率8000r/min、剪切时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 为探讨中国野生刺葡萄冬剪枝条的多酚类物质含量及其抗氧化活性，以7种中国野生刺葡萄冬剪枝条为研究对象，利用超声波辅助传统有机溶剂提取法提取多酚物质。分别测定粗提液中总酚、总黄酮、原花色素的含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 通过噬菌体展示技术展示赭曲霉毒素A(ochratoxin A，OTA)模拟表位。将带有OTA模拟表位序列的寡核苷酸双链克隆至载体pC89-COTA。利用噬菌体展示技术，通过优化辅助噬菌体感染...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 采用全因子试验、最陡爬坡试验以及Box-Behnken试验设计对黑曲霉CU-1(Aspergillus niger CU-1)发酵生产低聚异麦芽糖培养基的主要成分进行优化。结果表明：最优培养...
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73. 一株蓝色素产生菌的鉴定及色素特性刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 为了确定一株筛选自低温污水的产蓝色素细菌B9-8分类地位和其色素的特性，通过对菌株的形态观察和16S rRNA基因序列比对分析，确定菌株B9-8归属为Janthinbacterium属菌，可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 人们一直通过传统的纯化、培养方法对肉和肉制品中的微生物进行研究，其操作过程复杂且无法准确描述完整的菌群结构。聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术因其具有快速、精确的特点在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 在食品领域中，气体射流冲击技术主要应用于食品的干燥和焙烤等方面。作为一种新的干燥技术，相比传统的热风干燥不仅具有更高的对流换热系数、干燥速度，以及更低的能耗，而且加工品品质大大提高，有着广泛...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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