不同制粉方法对蜡质玉米粉物化性质的影响

• 作者: 孙军 徐秋萍 董海州 龚魁杰
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蜡质玉米粉 物化性质 制粉方法
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: S513|TS205
• 字数: 3600字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4942.2008.07.029

摘要

分析了不同制粉方法对蜡质玉米粉物化性质的影响,结果表明:干法制粉持水能力较好、易酶解;挤压膨化制粉溶解度高、酸解率高;湿法制粉糊液膨胀力强、透明度高、冻融稳定性好、抗剪切能力强.实际应用中应根据不同的用途确定适宜的制粉方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚魁杰	山东农业大学食品科学与工程学院	56	231	10.0	12.0
3	孙军	山东省农业科学院作物研究所	7	51	5.0	7.0
4	徐秋萍	山东省农业科学院作物研究所	8	45	3.0	6.0
5	董海州	山东农业大学食品科学与工程学院	4	14	3.0	3.0