不同酸处理对玉米粉理化性质及凝胶流变性质的影响

• 作者: 张锦玉 王平 闵伟红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 理化性质 凝胶 流变性质
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 91-93,97
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3344字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.03.025

摘要

以普通玉米为原料,采用不同浓度的乳酸、乙酸和盐酸浸泡整粒玉米4d后磨粉,通过对比分析来研究三种酸浸泡对玉米粉理化性质及凝胶流变性质的影响.结果表明,经过乳酸、乙酸、盐酸浸泡后的玉米粉的总糖含量增高,粗蛋白、脂肪、灰分含量下降;其凝胶性质都得到不同程度的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闵伟红	吉林农业大学食品工程学院	113	614	13.0	20.0
2	王平	吉林农业大学食品工程学院	17	83	5.0	8.0
3	张锦玉		8	66	5.0	8.0