乳熟期糯玉米粉应用品质测定及分析

• 作者: 李新华 贾立冬
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 乳熟期糯玉米粉 喷雾干燥 应用品质
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 629-631
• 分类号: S513
• 字数: 3026字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2010.05.026

摘要

为了进一步开发乳熟期糯玉米加工产品,以乳熟期糯玉米为原料,利用喷雾干燥技术制备鲜糯玉米粉.通过对鲜糯玉米粉的保水力、凝胶特性和糊化性质的检测,并与乳熟期普通玉米粉进行比较.结果表明:乳熟期糯玉米经过喷雾干燥制成的糯玉米粉的保水力为1.45g·g-1,凝胶体积膨胀率为5.40mL·g-1糯玉米粉糊透光率为87.2%,糯玉米粉的成糊粘度好,冷糊稳定性好,不易老化,各项特征均好于乳熟期普通玉米,说明乳熟期糯玉米粉具有很好的应用品质和开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	贾立冬	沈阳农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0