灌浆结实期水分胁迫对糯玉米粉理化特性的影响

• 作者: 孙旭利 王鑫 闫发宝 陆卫平 陆大雷
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 糯玉米 灌浆结实期 理化特性 负水头供水控水 水分胁迫
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化·农业信息技术
• 页码范围: 30-36
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2013.01.004

摘要

[目的]明确灌浆结实期水分胁迫对糯玉米粉理化特性的影响.[方法]以苏玉糯5号和渝糯7号为材料,利用负水头供水控水盆栽装置研究灌浆结实期水分胁迫(土壤相对含水量为90％、75％和60％,分别代表水分过量、正常和亏缺)对糯玉米粉理化特性的影响.[结果]糯玉米粉糊化特征值中,谷值黏度、终值黏度、回复值和糊化温度受水分胁迫影响较小,水分亏缺使峰值黏度和崩解值降低.差示扫描量热仪(DSC)研究表明,热焓值和终值温度受水分胁迫影响较小,起始温度和峰值温度在水分亏缺时较高,且水分过量或亏缺均导致样品回生值增加.苏玉糯5号籽粒淀粉平均粒径和直径＞17μm淀粉粒比例在土壤水分正常时较低,而瀹糯7号恰好相反.最大吸收波长在水分正常时最低,水分亏缺时最高.碘结合力和结晶度苏玉糯5号受土壤含水量影响较小,渝糯7号在土壤水分亏缺时碘结合力较高而结晶度较低.[结论]灌浆结实期土壤水分胁迫对糯玉米粉糊化和热力学特性有显著影响,水分亏缺时较低的结晶度和较高的碘结合力导致糯玉米粉峰值黏度和崩解值较低,起始温度、峰值温度和回生值较高.水分正常时,籽粒加工品质较优(高峰值黏度与崩解值,低回生值).