鱼类加工副产物的食用化及其在鱼肉重组制品中的应用

• 作者: 侯春宇 周纷 张彩霞 张艳霞 张龙 王锡昌 陶宁萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼类加工副产物 营养保健功能 风味特征 鱼肉重组制品 应用
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 295-302
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 7297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180508-117

摘要

在鱼类加工过程中会产生大量的副产物,其中具有多种生物活性物质,如胶原蛋白、明胶、甲壳素、脂肪酶、蛋白酶及生物活性多肽等.本文介绍了鱼类加工副产物的营养保健功能和风味特征,列举了常见副产物的基本营养成分和氨基酸组成,并系统归纳了具体副产物中含有的生物活性成分,同时概括了鱼肉重组制品的分类及其重组技术,综述了副产物在鱼肉重组制品中的应用现状,并结合实际展望了鱼类加工副产物的发展与应用前景.以期为高效利用鱼类加工产生的副产物提供借鉴,并为其进一步开发利用提供有益参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	陶宁萍	上海海洋大学食品学院	128	1461	23.0	29.0
3	张龙	上海海洋大学食品学院	17	66	5.0	7.0
4	周纷	上海海洋大学食品学院	15	6	1.0	2.0
5	张艳霞	上海海洋大学食品学院	9	2	1.0	1.0
6	张彩霞	上海海洋大学食品学院	8	3	1.0	1.0
7	侯春宇	上海海洋大学食品学院	2	2	1.0	1.0