O2/CO2气调下西兰花能量代谢与贮藏品质的关系

• 作者: 刘莎莎 员丽苹 张新华 张玉笑 王亮 郭衍银 陈勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 西兰花 O2/CO2气调 能量 保鲜 相关分析
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 195-200
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5013字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180604-030

摘要

能量在果蔬保鲜及衰老过程中起着至关重要的作用,为研究O2/CO2气调对西兰花能量代谢及保鲜效果的影响,本实验以自然空气为对照(CK),研究体积分数20％O2+80％CO2、50％O2+50％CO2、80％O2+20％CO2气调环境对西兰花10℃贮藏过程中pH值和丙酮酸脱氢酶(pyruvate dehydrogenase,PDH)、琥珀酸脱氢酶(succinate dehydrogenase,SDH)和细胞色素c氧化酶(cytochrome c oxidase,CCO)活力及能荷水平、色调(H值)、VC含量和水分质量分数的影响.结果表明:与50％O2+50％CO2处理组相比,过高比例的CO2(20％O2+80％CO2)处理可引起西兰花pH值的明显降低,进而造成PDH、SDH和CCO活力的下降和能荷水平的降低,最终造成贮藏期间西兰花VC含量、色调和水分质量分数的下降;过高比例的O2(80％O2+20％CO2)处理虽在贮藏前期提高了PDH、SDH和CCO活力,但在后期迅速下降,不利于建立平稳而持续的能量供应体系.适宜的O2/CO2气调如50％O2+50％CO2则可调节西兰花体内pH值和呼吸关键酶活力,建立持续稳定的能量供应体系并很好地维持西兰花贮藏品质.相关性分析表明,能荷水平与西兰花VC含量、色调和水分质量分数具有很高的正相关性,相关系数最高达0.996,因此,能荷变化可作为判断西兰花贮藏条件优劣的衡量指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王亮	山东理工大学农业工程与食品科学学院	9	17	3.0	4.0
2	郭衍银	山东理工大学农业工程与食品科学学院	46	269	9.0	14.0
3	张新华	山东理工大学农业工程与食品科学学院	32	229	9.0	14.0
4	陈勇	山东理工大学农业工程与食品科学学院	7	5	2.0	2.0
5	张玉笑	山东理工大学农业工程与食品科学学院	7	5	2.0	2.0
6	员丽苹	山东理工大学农业工程与食品科学学院	7	5	2.0	2.0
7	刘莎莎	山东理工大学农业工程与食品科学学院	7	5	2.0	2.0