O2/CO2主动自发气调对羊肚菌4℃下贮藏品质的影响

• 作者: 刘莎莎 刘进 李贺 田学 谢瑶 郭惠东 郭衍银 黄雪
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 羊肚菌 主动自发气调 采后 品质 物流
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 56-62
• 页数: 7页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2020.03.016

摘要

为探讨O2/CO2主动自发气调在羊肚菌贮藏保鲜中的效果,设置O2/CO2初始体积分数分别为70％O2+30％CO2、80％O2+20％CO2、90％O2+10％CO2和100％O24个处理,以自然空气为对照,对在(4±0.5)℃贮藏过程中羊肚菌的生理生化及品质指标进行了定期测定.结果表明,适宜的初始O2/CO2比例能在气调箱内迅速达到气体平衡,延缓呼吸高峰的到来,降低羊肚菌失重率、多酚氧化酶活性及丙二醛含量,增加可溶性固形物、蛋白质及游离氨基酸含量,维持较高的感官品质.过高或过低的初始CO2比例,会易引起羊肚菌无氧呼吸或加快呼吸代谢,均不利于羊肚菌保鲜.试验中,以90％O2+10％CO2初始气体处理表现最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭惠东	山东省农业科学院农业资源与环境研究所	44	157	7.0	10.0
2	郭衍银	山东理工大学农业工程与食品科学学院	46	269	9.0	14.0
3	田学		7	21	2.0	4.0
4	刘莎莎	山东理工大学农业工程与食品科学学院	7	5	2.0	2.0
5	黄雪		3	0	0.0	0.0
6	谢瑶	山东理工大学农业工程与食品科学学院	2	0	0.0	0.0
7	李贺		4	0	0.0	0.0
8	刘进		2	0	0.0	0.0